也許對(duì)于后廚的管理，每位食堂管理者都有不同的方法。對(duì)于后廚管理效率越高，給后廚團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的影響越大。在如今的企業(yè)食堂管理中，后廚管理是整個(gè)食堂管理的重要組成部分，直接影響員工的飲食健康。

    后廚管理的好壞對(duì)食堂起著舉足輕重的作用。那么食堂管理系統(tǒng)如何更好地進(jìn)行后廚管理？

1.緊抓食堂采購(gòu)關(guān)卡

    食堂原材料的采購(gòu)是第一環(huán)節(jié)，也是成本的第一環(huán)節(jié)。原料種類(lèi)多，季節(jié)性強(qiáng)，品質(zhì)差異大，因此采購(gòu)對(duì)降低食品成本影響很大。后廚工作人員如何根據(jù)需要科學(xué)采購(gòu)餐廳原料，質(zhì)量好、價(jià)格合理、數(shù)量充足、到貨準(zhǔn)時(shí)、證件是否齊全等？

    通過(guò)引入食堂管理系統(tǒng)，食堂統(tǒng)計(jì)員工就餐訂單，系統(tǒng)反向計(jì)算所需食材量并自動(dòng)生成報(bào)表。食堂采購(gòu)員可根據(jù)采購(gòu)報(bào)表采購(gòu)食材，采購(gòu)需求逐級(jí)審批，方便食堂管理人員實(shí)時(shí)監(jiān)控整個(gè)采購(gòu)過(guò)程。

2、控制原材料成本

    提高烹飪技術(shù)，保證菜肴的質(zhì)量。在烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照原料相應(yīng)的調(diào)味量投入，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定。烹飪過(guò)程中還應(yīng)節(jié)約燃料，有效降低燃料成本。此外，還包括水電費(fèi)用、包裝費(fèi)用、材料消耗、運(yùn)輸費(fèi)用、折舊費(fèi)用、工資、采購(gòu)費(fèi)用、保險(xiǎn)費(fèi)等費(fèi)用。

3、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存的管理

    庫(kù)存是菜品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果庫(kù)存不合適，會(huì)造成原料變質(zhì)或損失，從而增加菜品成本，降低利潤(rùn)。因此，一定要做好原材料的儲(chǔ)存和管理工作。采購(gòu)的食品原料必須根據(jù)商品的種類(lèi)和性質(zhì)，放置在不同的倉(cāng)庫(kù)中，并在合適的溫度下儲(chǔ)存。

    戈子科技食堂管理系統(tǒng)的管理功能庫(kù)存不僅支持日常入庫(kù)、發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)等功能，還有預(yù)警功能庫(kù)存，設(shè)置不同的上限預(yù)警對(duì)不同的板值和下限警告值，系統(tǒng)會(huì)在接近使用保質(zhì)期時(shí)發(fā)出提醒。

    戈子科技食堂管理系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)采購(gòu)驗(yàn)收流程的把控，編制原材料采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行審批流程和擁有嚴(yán)格的采購(gòu)檢驗(yàn)制度；也可以建立進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)，庫(kù)存出入庫(kù)，隨時(shí)查看，定期盤(pán)點(diǎn)。