近年來，隨著智慧社區建設的深入，許多社區逐漸聚焦于食堂的智能化建設。 針對食堂排隊高峰擁堵、就餐效率低、食物浪費多等問題，星陽未來社區食堂引入了自助就餐、自助稱重、在線訂餐等新的就餐模式。

    戈子科技智慧食堂-自助稱重模式，實現了自助稱重系統的應用，并在星陽未來社區食堂正式啟用。

    食堂自助稱重模式提升了每臺收銀機的服務用戶數量，減少了員工數量需求，有效減少了高峰排隊時間，師生可以自主按需就餐，且餐費顯著降低，每餐餐菜也非常豐富。

    由此可見，自助稱重模式在降低食堂運營成本的同時，有效提高了居民的膳食幸福感。

    目前食堂在線就餐服務的傳統模式主要分為窗口點菜模式和自助點菜模式。

    在窗口點餐模式下，居民與窗口工作人員交互，工作人員上菜，用戶按菜品、份數及單價付費，然后吃飯吃。 窗口的排列效率受窗口菜的配置位置、員工效率、居民支付效率等諸多影響。 另外，每道菜的份量受窗口工作人員的經驗和盛放飯菜器具的影響，由于食物分配不合理，容易造成浪費。

    而在自選餐結算模式上，工作人員預先每餐上菜，將料理放入特定的小碗中。 居民從智能備餐選擇自己的喜愛的菜品后，用視覺結算臺進行自助結算，設備攝像頭能夠自助識別菜，用讀取菜品信息。 最后進行賬單的計算，用戶確認賬單后用卡/刷支付，支付完成后可以離場吃飯。

    這種模式不僅可以減少餐飲浪費，還能在優化排隊效率方面有很大進步。

    那么，這套自選餐服務體系，大大提升居民的就餐體驗，并在未來推廣到更多社區中使用，是一項非常有意義的工作。

    還有一種是自助稱重模式，主要是對傳統在線點餐中的取菜、識別菜品、支付等三個環節的改進。

    自助稱重結算模式的引入將減少食堂的餐食交流，方便用戶按需使用。 因此，需要基于現有的智能訂餐平臺，設計一套自助套餐應用系統，通過優化就餐流程、添加/改造硬件設備和優化前臺系統，實現自助套餐在社區場景中的應用。

1 .膳食流程設計

    與窗口訂餐模式相比，自助取餐模式有了很多改進，但隊列效率的解決還需要更好的方案。 

    在自助套餐模式下，就餐的居民無需與服務員交互即可就餐。 其核心步驟是居民在就餐前將餐盤與個人身份進行關聯，在就餐過程中根據需要進行取餐，并將取餐的部分菜品重量匯總計入居民的賬單中，用戶離開下單區域后，系統自動(最后一次就餐15分鐘后)進行結算。

    該模式完全實現無人值守，減少了原有的種菜、每餐配餐、復雜結算等環節，大大減少了食堂經營者的投入，提高了居民的就餐效率。

2 .系統平臺升級

    為了更好地支持新的自助稱重服務，需要增加智慧食堂稱重結算管理系統，改造支付服務，在食堂管理平臺增加后臺預扣功能；同時，在訂單管理平臺中增加營養分析、結算報告等功能，以適應業務部門的需求。

3 .智能稱重設備改造

    自助餐稱重結算模式可以進一步減少服務員的干預，簡化點餐流程，提高就餐效率。 為此，戈子科技在實踐中對布菲爐進行了改造，增加了減重式稱重模塊，實現了對菜肴重量變化的感知。 也就是說，根據放菜容器的重量變化確定用戶取菜的分量。 該方法感知準確率相對較高，可結合后臺提供菜品更換等增值功能。

    稱重設備對應有菜的布菲爐，爐中菜采用后進行稱重變化測量，通過訂餐平臺對餐盤綁定的賬戶進行計費操作。

    居民可以選擇摘下餐盤立即結算，也可以在最后一次進餐后15分鐘由系統自動結算。 對于結算操作，智能訂餐平臺向智慧食堂消費系統發起賬戶代扣操作。 

    由于傳統窗口銷售的數據受到諸多因素的影響。 相比之下，自助稱重模式下膳食數據中的菜肴重量信息更準確，可為后續營養學分析提供基礎材料。

    通過對數據的分析，發現自助稱重模式下居民點的菜品種類明顯多于窗口點餐模式，前者居民平均點餐數量為6個(包括米飯等主食)，而更多居民嘗試所有菜品，后者居民平均點餐數量為4個用戶的平均吃飯時間比以前減少了3分鐘。

    同時，通過對比分析同一居民在不同模式下的膳食行為，消除食堂補貼的影響，居民平均餐費下降約20%，相應食物重量下降約15%，認為自助稱重模式的按需攝入可以減少食物浪費。

    星陽未來社區食堂的自助稱重模式，提高了居民的就餐效率和體驗，減少了食物浪費。 通過自助方式積累的數據更為準確，可持續分析，形成決策反彈。 希望通過相應的技術和管理手段，最終實現按需備餐、就餐，進一步提高食堂服務水平。

    未來，戈子科技基于智慧社區打造的自助稱重系統，將為更多的餐飲服務者提供健康營養、餐飲口味、運營等支持。

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